Para fazer um molho Alfredo digno de uma nonna, esqueça o creme de leite de caixinha ou o amido de milho! O segredo da receita original (e a mais sofisticada) é a emulsão entre a gordura da manteiga, o queijo parmesão e a água do cozimento do macarrão. Separe os ingredientes, anote as dicas de ouro a seguir e aprenda a fazer um fettuccine Alfredo tipicamente italiano para surpreender no jantar!

1. Quais são os ingredientes do molho Alfredo? 

Como a receita leva pouquíssimos itens, a qualidade de cada um define o melhor sabor do prato. Use uma manteiga sem sal de boa qualidade, como a Manteiga sem sal Galbani, que tem sabor delicado e suave, textura cremosa e aveludada.

O parmesão deve ser ralado na hora, bem fino como “nuvem”. Neste caso, a melhor escolha é o Queijo Parmesão cilindro Galbani, que é retirado da parte mais nobre do parmesão, garantindo um sabor único, maciez e um toque sofisticado ao molho. 

2. A mágica acontece com a água do cozimento

Este é o ingrediente secreto. Antes de escorrer o fettuccine, reserve cerca de 200ml da água rica em amido que soltou da massa. É ela que, junto com a manteiga e o queijo, cria um creme aveludado sem precisar de creme de leite.

3. Aprender a técnica da emulsão é o pulo do gato

Os italianos não cozinham o molho em fogo alto; eles fazem a montagem do molho junto com o preparo da massa.

Como fazer molho Alfredo direto na panela:

1. Derreta a Manteiga sem sal Galbani em uma frigideira larga em fogo bem baixo (não deixe dourar);
   
2. Adicione o fettuccine direto da panela de cozimento (ainda úmido) para a frigideira;
3. Desligue o fogo;
   
4. Adicione o queijo ralado e um pouco da água reservada;
   
5. Mexa vigorosamente e balance a frigideira. O movimento faz com que a gordura e a água se unam, criando o creme branco e brilhante.

4. Temperatura certa é essencial 

Se o fogo estiver muito alto na hora de colocar o queijo, o parmesão vai “separar” a gordura e virar um chiclete elástico no fundo da panela. O calor do próprio macarrão recém-cozido costuma ser suficiente para derreter o queijo e formar o molho.