Um bom molho de cogumelos tem aquele sabor profundo que transforma até a massa mais simples em jantar especial. Nesta receita, os cogumelos são dourados na manteiga, ganham o perfume do alho e recebem um toque de vinho branco antes de encontrar a textura suave dos molhos com creme de ricota.

O preparo pode ser feito com o Creme de Ricota Galbani Tradicional, que tem textura leve e cremosa e o sabor suave do verdadeiro queijo fresco, ou com o Creme de Ricota Galbani Light, que mantém esse perfil fresco e suave, mas apresenta percentual reduzido de gorduras. As duas versões criam um molho aveludado que combina com macarrão, nhoque, carnes e legumes assados.

Como fazer molho cremoso de cogumelo com creme de ricota?

O preparo começa em uma frigideira larga e bem aquecida. Esse espaço é importante para que os cogumelos dourem em vez de soltar muita água e cozinhar no próprio líquido. Depois de salteados na manteiga, entram o alho e o vinho branco. Assim que o álcool evaporar e o líquido reduzir, o creme de ricota pode ser incorporado em fogo baixo.

Para servir com macarrão, o melhor é colocar a massa cozida diretamente na frigideira e deixá-la terminar o preparo junto do molho. Essa técnica ajuda o sabor a aderir melhor, como acontece quando se coloca a massa no molho durante a finalização. Um pouco da água do cozimento também pode ser usada para ajustar a consistência sem tirar a cremosidade.

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Receita de molho cremoso de cogumelo com creme de ricota

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

• 400 g de cogumelos variados, como Paris, shiitake e shimeji;
• 1 colher de sopa de Manteiga com Sal Galbani;
• 2 dentes de alho picados;
• ⅓ de xícara de vinho branco seco;
• 200 g de Creme de Ricota Galbani Tradicional ou Creme de Ricota Galbani Light;
• ⅓ de xícara da água do cozimento da massa ou de água quente;
• 1 colher de chá de tomilho fresco;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Salsinha picada para finalizar.

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel-toalha e corte-os em fatias de espessura semelhante;
2. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto e derreta a Manteiga com Sal Galbani;
3. Distribua os cogumelos pela frigideira e deixe dourar por alguns minutos antes de mexer;
4. Misture e continue salteando até que os cogumelos estejam macios, dourados e sem excesso de líquido;
5. Acrescente o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, apenas até liberar o aroma;
6. Adicione o vinho branco e raspe delicadamente o fundo da frigideira para incorporar os sabores deixados pelos cogumelos;
7. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o álcool evaporar e o vinho reduzir;
8. Abaixe o fogo e misture o Creme de Ricota Galbani Tradicional ou Light;
9. Acrescente a água aos poucos, mexendo até obter um molho cremoso e homogêneo;
10. Tempere com sal, pimenta-do-reino e tomilho;
11. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos, sem deixar o molho ferver intensamente;
12. Finalize com salsinha e sirva imediatamente com macarrão, nhoque, carnes ou legumes.

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Qual massa combina com molho de cogumelos?

Massas longas e largas, como fettuccine, tagliatelle e pappardelle, são ótimas para esse molho porque oferecem bastante superfície para receber o creme e os pedaços de cogumelo. Penne e rigatoni também funcionam bem, especialmente quando a ideia é preparar uma refeição prática e deixar o molho entrar nas cavidades da massa.

O nhoque cria outra combinação muito italiana: a maciez da massa de batata encontra o sabor terroso dos cogumelos e a suavidade do creme. Para acertar também no preparo da massa, aqui você pode conferir algumas orientações sobre tipos de nhoque, molhos e harmonizações ajudam a montar um prato equilibrado e com clima de almoço de domingo.

Molho de cogumelos também acompanha carnes e legumes

Apesar de combinar imediatamente com massas, esse molho robusto de outono pode acompanhar filé-mignon, medalhão suíno, peito de frango grelhado ou polenta cremosa. Nesse caso, deixe a consistência um pouco mais encorpada, adicionando menos água, para que o molho permaneça sobre a carne sem escorrer demais pelo prato.

Outra possibilidade é servi-lo com abóbora, batata, couve-flor ou berinjela assadas. A mesma lógica usada para escolher um bom acompanhamento para nhoque funciona aqui: sabores delicados deixam os cogumelos aparecerem, enquanto ervas como tomilho, salsinha e alecrim completam o aroma sem esconder a cremosidade do preparo.