Tem prato que parece exigir reserva em restaurante, mas surpreende quando a gente descobre como é simples preparar em casa. O carpaccio é um ótimo exemplo: servido frio e montado com poucos ingredientes, ele está entre aqueles pratos da culinária italiana perfeitos para uma entrada leve e caprichada.

Nesta versão, lâminas finas de carne bovina crua são cobertas com folhas frescas de rúcula, molho de mostarda e alcaparras e finalizadas com muitas lascas de Grana Padano Galbani. O queijo tem sabor delicado, fresco e levemente adocicado, combinação que ajuda a completar o prato sem esconder o frescor dos outros ingredientes.

Carpaccio é uma entrada elegante que não exige muito trabalho

O segredo de um bom carpaccio está menos na quantidade de ingredientes e mais no equilíbrio entre eles. A carne deve aparecer em lâminas bem finas, enquanto a rúcula entra com frescor e um toque levemente amargo. Já o molho de mostarda e alcaparras traz acidez e intensidade na medida para unir tudo. Não por acaso, o carpaccio aparece entre as entradas de inspiração italiana que funcionam muito bem quando a ideia é começar a refeição com algo especial.

Para completar, as lascas de Grana Padano fazem diferença tanto no sabor quanto na apresentação. Como o queijo tem textura granulada e elástica e passa por 12 meses de maturação, ele pode ser cortado em lascas irregulares e espalhado generosamente sobre o prato.

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Receita de carpaccio de carne com rúcula e Grana Padano

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 300 g de carne bovina própria para consumo cru, cortada em lâminas bem finas;
• 2 xícaras de folhas de rúcula;
• 80 g de Grana Padano Galbani em lascas;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 1 colher de sopa de alcaparras;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Distribua as lâminas de carne bovina em um prato grande, formando uma camada fina e uniforme;
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão e a mostarda até formar um molho homogêneo;
3. Tempere o molho com uma pequena quantidade de sal e pimenta-do-reino;
4. Regue a carne com o molho de mostarda;
5. Espalhe as alcaparras sobre toda a superfície;
6. Distribua as folhas frescas de rúcula por cima da carne;
7. Corte o Grana Padano Galbani em lascas finas;
8. Finalize o carpaccio com bastante Grana Padano Galbani e mais um fio de azeite, se desejar;
9. Sirva imediatamente.

Como fazer lascas de Grana Padano para finalizar o carpaccio?

As lascas não precisam ser perfeitamente iguais, e aí está parte do charme. Uma faca pequena ou um descascador de legumes pode ajudar a retirar pedaços finos diretamente do queijo. Aqui mesmo você pode conferir dicas para cortar o Grana Padano e aproveitar sua textura, com uma técnica que combina especialmente com receitas em que o queijo aparece sem derreter, como saladas, entradas e tábuas.

No carpaccio, não precisa economizar na finalização. As muitas lascas distribuídas por cima ajudam a fazer com que carne, rúcula, molho e queijo apareçam juntos em cada garfada. O sabor delicado, fresco e levemente adocicado do Grana Padano Galbani acompanha bem essa composição, enquanto seu toque frutado e amanteigado acrescenta mais uma camada ao prato.

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Carpaccio com Grana Padano é uma boa pedida para receber em casa

Se a ideia é montar um jantar italiano sem começar por uma receita trabalhosa, o carpaccio resolve muito bem. Ele pode chegar à mesa já montado em uma travessa grande, acompanhado de pães e torradas, deixando o clima mais descontraído para todo mundo se servir. O Grana Padano, inclusive, é uma opção indicada para compor aperitivos e diferentes tipos de entradas, incluindo carpaccios.

E esse é justamente o tipo de receita que lembra uma boa mesa italiana: poucos elementos, montagem simples e ingredientes que aparecem de verdade no prato. Com carne bem fininha, rúcula fresca, molho de mostarda e alcaparras e uma camada generosa de Grana Padano Galbani por cima, dá para transformar um aperitivo feito em poucos minutos em uma entrada com cara de ocasião especial.