Risoto cremoso de vegetais frescos

Ingredientes

1 ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
1 abobrinha pequena (em cubos médios)
½ pimentão vermelho (em tiras ou cubos)
1 cenoura pequena (em rodelas ou cubos)
½ xícara de ervilhas frescas (ou congeladas)
1,5 litro de caldo de legumes quente (mantenha em fogo baixo ao lado)
1 cebola pequena picada finamente
2 dentes de alho amassados
½ xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de Manteiga com sal pote Galbani gelada
50g de Queijo Parmesão ralado Galbani
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto na finalização

Modo de preparo

Vegetais

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie a abobrinha, a cenoura e o pimentão por 3-4 minutos em fogo alto. Eles devem ficar cozidos, mas ainda crocantes (al dente). Reserve.

Risoto

Numa panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre para “tostar” os grãos levemente.
Deite o vinho branco e mexa até que o líquido seja quase totalmente absorvido.
Adicione uma concha do caldo quente e mexa constantemente. Quando o líquido secar, adicione outra concha.
Repita este processo por cerca de 15-18 minutos. O movimento constante é o que liberta o amido e cria o creme que vemos na imagem.
Na metade do processo (aos 10 minutos), adicione as ervilhas.

Finalização

Quando o arroz estiver macio, mas com o centro levemente firme, adicione os vegetais salteados (reserve alguns para colocar por cima, como na foto).
Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente até ficar brilhante e muito cremoso.
Ajuste o sal e a pimenta.

O Risotto Primavera (ou risoto de vegetais) é um prato que se destaca pelo contraste entre a cremosidade do arroz e a textura vibrante dos vegetais frescos. É uma ótima opção para um jantar especial ou para quando desejar uma comida reconfortante em dias frios. Por não ter carne, o risoto cremoso de vegetais também é um prato muito apreciado por pessoas vegetarianas, então, é uma oportunidade para ampliar o cardápio de todos!

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Como fazer caldo de legumes para risoto?

O caldo de legumes industrializado (em cubos ou pó) costuma ser muito salgado e tem um sabor artificial que domina o prato. Já o caldo de legumes caseiro é delicado, aromático e você controla o sal.

Modo de preparo: junte 1 cebola, 1 salsão, 1 cenoura, alho amassado e louro em uma panela com 1,5L de água. Deixe o fogo alto até começar a ferver. Assim que surgirem as primeiras bolhas, abaixe o fogo para o mínimo. O caldo não deve ferver muito, apenas borbulhar levemente. Em seguida estará pronto para usar!

Como servir risoto?

Sirva o risoto no centro de um prato fundo. Use os vegetais que reservou para criar uma “pilha” no topo, dando altura ao prato. Finalize com uma chuva generosa de Queijo Parmesão ralado Galbani por cima.

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