Polenta frita com Crema di Queijo Parmesão

Modo de preparo

Retire o Crema di Parmesão Galbani da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo. Ela deve ficar em temperatura ambiente para atingir uma textura cremosa e facilitar o serviço como acompanhamento da polenta quente.
Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes até iniciar a fervura (100°C).
Abaixe para fogo médio e adicione o fubá aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.
Acrescente a Manteiga sem Sal pote Galbani, tempere com sal e pimenta-do-reino e continue mexendo por aproximadamente 25 minutos, até obter uma polenta lisa, espessa e que solte do fundo da panela.
Unte uma assadeira ou refratário com azeite e espalhe a polenta formando uma camada com aproximadamente 2 cm de espessura.
Aguarde esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Esse resfriamento deixa a polenta firme, facilitando o corte e evitando que ela se desfaça durante a fritura.
Corte a polenta em bastões de tamanho semelhante.
Aqueça o óleo a aproximadamente 180°C. Para verificar a temperatura, coloque um pequeno pedaço de polenta no óleo; ele deve subir rapidamente e formar pequenas bolhas ao redor.
Frite os bastões em pequenas porções por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Evite colocar muitos pedaços de uma só vez para não reduzir a temperatura do óleo.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Enquanto isso, aqueça o Crema di Parmesão Galbani 30 segundos no microondas;
Disponha a polenta em uma travessa, coloque o Crema di Parmesão Galbani aquecido ao lado e finalize com folhas de tomilho e alecrim frescos, mantendo a apresentação semelhante à referência.

Como deixar a polenta frita crocante por fora e macia por dentro?

O segredo começa ainda no cozimento: o fubá precisa ser acrescentado aos poucos e mexendo continuamente para que a mistura fique lisa e sem grumos. Depois, o período de resfriamento dá estrutura à massa e permite que os bastões sejam cortados sem quebrar. Na hora de fritar, manter o óleo próximo de 180 °C e preparar pequenas porções ajuda a formar uma casquinha dourada sem deixar o interior ressecado. Esses cuidados também aparecem entre as principais dicas para preparar uma polenta sem empelotar.

Por que servir o Crema di Parmesão aquecido?

Retirar o Crema di Parmesão da geladeira com antecedência deixa sua consistência mais cremosa e facilita na hora de mergulhar os bastões de polenta. No entanto, esquentar ele 30 segundos no microondas torna a experiência ainda melhor. A temperatura cria um contraste agradável com a polenta recém-frita, enquanto tomilho e alecrim acrescentam aroma e frescor ao conjunto.

É uma combinação que funciona bem em uma mesa de aperitivos preparados com diferentes tipos de queijo, especialmente quando a ideia é servir algo simples para compartilhar.

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Como servir polenta frita com Crema di Parmesão?

O ideal é levar a polenta à mesa logo após a fritura, quando os bastões ainda estão quentes e crocantes. Sirva o Crema di Parmesão Galbani em um recipiente separado e finalize com as ervas frescas, deixando cada pessoa montar sua combinação. A receita funciona como entrada, petisco para receber amigos ou acompanhamento de um jantar informal, mostrando como ingredientes simples ocupam um lugar especial na culinária italiana.