Pasta al Burro e Parmigiano

Modo de preparo

Retire a Manteiga com sal Galbani da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo. Ela deve estar em temperatura ambiente, para incorporar mais facilmente à massa e ajudar a formar um molho cremoso;
Rale o Parmigiano Reggiano Galbani finamente e reserve em temperatura ambiente. O queijo não deve estar gelado no momento de ser incorporado, pois isso facilita seu derretimento e ajuda a formar um molho uniforme;
Coloque aproximadamente 3 litros de água em uma panela grande e leve ao fogo alto;
Quando a água estiver fervendo, acrescente sal. Como a Manteiga com sal Galbani e o Parmigiano Reggiano Galbani já contêm sal, tempere a água com moderação;
Acrescente o fettuccine à água fervente e misture delicadamente nos primeiros segundos para evitar que as tiras grudem umas nas outras;
Cozinhe em fogo alto, mantendo a água em fervura, pelo tempo indicado na embalagem ou até a massa ficar al dente, cozida, mas ainda levemente firme ao morder;
Antes de escorrer a massa, retire 1 xícara (chá) da água do cozimento e reserve. Essa água deve permanecer quente, pois contém amido liberado pela massa e será usada para formar o molho cremoso;
Escorra o fettuccine imediatamente, sem lavar a massa. Lavar retiraria o amido da superfície, necessário para ajudar o molho a aderir;
Coloque 4 colheres (sopa) de Manteiga com sal Galbani em uma frigideira grande e leve ao fogo baixo;
Deixe a Manteiga com sal Galbani derreter lentamente, sem deixar ferver ou dourar. Ela deve ficar quente, mas sem escurecer, para preservar o sabor delicado do molho;
Acrescente o fettuccine ainda quente à frigideira. A massa precisa estar quente porque seu calor ajudará a derreter o Parmigiano Reggiano Galbani e a formar a emulsão do molho;
Adicione ½ xícara (chá) da água do cozimento quente e misture delicadamente com uma pinça ou dois garfos, envolvendo toda a massa;
Desligue o fogo antes de acrescentar o queijo. Essa etapa é importante para evitar que o Parmigiano Reggiano Galbani seja submetido a calor excessivo e fique granulado;
Adicione as 2 colheres (sopa) restantes de Manteiga com sal Galbani e continue misturando;
Acrescente mais água do cozimento quente, uma colher (sopa) de cada vez, enquanto mistura, até formar um molho liso, brilhante e cremoso envolvendo todo o fettuccine;
Se necessário, volte a frigideira ao fogo mais baixo possível por alguns segundos, apenas para manter a massa quente. Não deixe o molho ferver, pois o calor excessivo pode fazer o queijo separar e perder a textura cremosa;
Prove e, se necessário, ajuste o sal;
Tempere com pimenta-do-reino a gosto e misture delicadamente;
Distribua o fettuccine imediatamente nos pratos, formando pequenos ninhos com o auxílio de uma pinça;
Finalize cada porção com o restante do Parmigiano Reggiano Galbani ralado e pimenta-do-reino, mantendo o queijo aparente sobre a massa, como na referência;
Sirva imediatamente e ainda quente.

O que é Pasta al Burro?

Poucos ingredientes, uma panela de massa e aquele resultado que parece ter exigido muito mais trabalho do que realmente deu. A Pasta al Burro e Parmigiano é uma ótima representante da simplicidade da cozinha italiana: fettuccine, manteiga, queijo, água do cozimento e um pouco de pimenta-do-reino bastam para criar um prato cremoso e cheio de sabor. O fettuccine, aliás, está entre as massas longas tradicionalmente usadas com molhos cremosos.

O segredo não está em adicionar creme de leite ou muitos temperos, mas em trabalhar bem os ingredientes. A Manteiga com Sal Galbani tem sabor delicado e suave e textura cremosa e aveludada, enquanto o Parmigiano Reggiano Galbani traz sabor intenso, notas frutadas e toque adocicado. O queijo ainda passa por pelo menos 12 meses de maturação e possui selo DOP.

Manteiga e Parmigiano Reggiano fazem o molho sem creme de leite

Aqui, cremosidade não significa um molho pesado. A gordura da Manteiga com Sal Galbani encontra a água rica em amido da massa, enquanto o queijo ralado entra aos poucos para completar a textura. A manteiga tem perfil suave e textura cremosa, características que funcionam bem nesse preparo em que poucos ingredientes precisam aparecer de verdade.

O Parmigiano Reggiano Galbani entra com mais intensidade. Feito de forma 100% natural e maturado por pelo menos 12 meses, ele apresenta notas frutadas, toque adocicado e os cristais característicos desse queijo duro. Ralá-lo finamente ajuda na incorporação e deixa o molho mais uniforme, além de reservar um pouco do queijo aparente para a finalização.

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Como servir a Pasta al Burro e Parmigiano?

Assim que o molho atingir a textura brilhante e envolver o fettuccine, a massa deve seguir direto para o prato. Fazer pequenos ninhos com uma pinça ajuda na apresentação, enquanto Parmigiano Reggiano ralado e pimenta-do-reino por cima completam a receita sem esconder sua simplicidade.

A Pasta al Burro e Parmigiano funciona muito bem como protagonista de uma refeição rápida, mas também pode dividir a mesa com grelhados, cogumelos ou legumes quando a ideia for montar um almoço mais completo. É uma combinação próxima da lógica do Fettuccine Alfredo tradicional, em que manteiga, queijo e massa mostram que uma receita italiana não precisa de uma lista enorme de ingredientes para chegar à mesa com muita personalidade.