Crespelle alla Fiorentina: panqueca italiana de creme de ricota com espinafre

Ingredientes

Para a massa das panquecas

1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
100 g de ovos (aproximadamente 2 ovos)
1 colher (sopa) de Manteiga sem sal Galbani (15 g)
Sal a gosto

Para o recheio

400 g de Creme de Ricota Tradicional Galbani
50g Queijo Parmesão ralado Galbani
300 g de espinafre
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
1 colher (chá) de alho picado (5 g)
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para a montagem e finalização

1 ½ xícara (chá) de molho de tomate (360 g)
200 g de Creme de Ricota Tradicional Galbani + Queijo Parmesão ralado Galbani a gosto
2 colheres (sopa) de leite integral (30 ml)
2 colheres (sopa) de Queijo Parmesão ralado Galbani (20 g)
Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Prepare a massa das panquecas

Retire os ovos e o leite da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo, para que estejam em temperatura ambiente.
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e acrescente os ovos. Misture com um batedor de arame.
Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
Derreta a manteiga e espere amornar. Incorpore-a à mistura e tempere com sal.
Mexa até obter uma massa lisa, líquida e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

Prepare o recheio

Enquanto a massa descansa, lave e seque bem o espinafre.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite e o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, sem deixar o alho queimar.
Acrescente o espinafre aos poucos e refogue por 2 a 3 minutos, até todas as folhas murcharem.
Transfira o espinafre para uma peneira e deixe esfriar até ficar morno.
Pressione delicadamente as folhas para retirar o excesso de líquido. Em seguida, pique o espinafre finamente com uma faca.
Em uma tigela, misture o espinafre com os 400 g de Creme de Ricota Tradicional Galbani + Parmesão Galbani.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Misture até obter um recheio homogêneo e reserve na geladeira.

Prepare as crespelle

Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm em fogo médio-baixo.
Despeje cerca de ¼ de xícara (chá) de massa no centro da frigideira e movimente-a delicadamente para formar uma camada fina.
Cozinhe por aproximadamente 1 minuto, até a superfície firmar e as bordas começarem a se soltar.
Vire cuidadosamente com uma espátula e cozinhe o outro lado por cerca de 30 segundos.
Transfira para um prato e repita o processo até terminar toda a massa.

Monte as panquecas italianas

Preaqueça o forno a 200 °C.
Espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo de um refratário.
Distribua uma porção do recheio de espinafre com Creme de Ricota Tradicional Galbani + Parmesão Galbani no centro de cada panqueca.
Enrole as panquecas formando cilindros e acomode-as lado a lado no refratário, com a emenda voltada para baixo.
Cubra as crespelle com o restante do molho de tomate.

Finalize e gratine

Em uma tigela pequena, misture os 200 g de Creme de Ricota Tradicional Galbani + Parmesão Galbani com o leite até obter um creme espesso e homogêneo.
Distribua pequenas porções desse creme sobre as panquecas e finalize com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, até o recheio ficar bem quente.
Aumente a temperatura para 220 °C ou acione a função grill e deixe gratinar por mais 5 minutos, até a superfície ficar levemente dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Finalize com folhas de manjericão e sirva ainda quente.

O que é Crespelle alla Fiorentina?

Crespelle alla Fiorentina é uma receita tradicionalmente associada à culinária italiana, preparada com panquecas finas recheadas com espinafre e ricota, cobertas com molho e levadas ao forno. Nesta versão, o Creme de Ricota Tradicional Galbani + Parmesão Galbani deixa o recheio cremoso, enquanto o molho de tomate, o parmesão gratinado e o manjericão completam o prato.

Como evitar que o recheio de espinafre fique aguado?

O segredo é retirar o excesso de líquido do espinafre antes de mistura-lo ao Creme de Ricota Tradicional Galbani. Depois de refogar as folhas, coloque-as em uma peneira, deixe esfriar e pressione delicadamente para eliminar a água acumulada. Esse cuidado ajuda a manter o recheio firme e facilita a montagem das crespelle.

Como fazer uma massa de panqueca fina e sem grumos?

A dica de nonna essencial aqui é adicionar o leite aos poucos à mistura de farinha e ovos, mexendo continuamente com um batedor de arame. Incorpore a manteiga derretida já morna e deixe a massa descansar por 10 minutos. Na frigideira antiaderente, espalhe pequenas porções de massa em uma camada fina para obter panquecas flexíveis e fáceis de enrolar.

Posso preparar as crespelle alla Fiorentina com antecedência?

Claro! As panquecas e o recheio podem ser preparados com antecedência, mas precisam ser mantidos refrigerados em recipientes fechados. Na hora de servir, faça a montagem com o molho e a cobertura e leve ao forno até que o prato esteja bem aquecido e suculento. Se a receita já estiver montada, mantenha-a refrigerada e evite deixar as panquecas por muito tempo em temperatura ambiente para não perder a textura fresca.

O que servir com Crespelle alla Fiorentina?

As crespelle italianas combinam bem com uma salada de folhas verdes, tomates frescos e um molho leve de azeite. Para uma refeição com inspiração na cozinha das nonnas, você também pode servir uma entrada simples mix de vegetais crocantes ou finalizar o almoço com uma sobremesa à base de frutas.