Modo de preparo

1. Corte a pancetta em tiras ou cubos médios apenas no momento do preparo para preservar a textura e evitar ressecamento;
2. Retire a Manteiga sem sal Galbani da geladeira cerca de 10 minutos antes do uso para facilitar o derretimento uniforme;
3. Mantenha o Queijo Parmesão ralado Galbani refrigerado até o momento da finalização para preservar aroma e sabor;
4. Leve uma panela grande com água ao fogo alto até levantar fervura;
5. Adicione sal e cozinhe o bucatini conforme as instruções da embalagem até atingir o ponto al dente;
6. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa;
7. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio;
8. Adicione a Manteiga sem sal Galbani e deixe derreter completamente;
9. Acrescente a pancetta e cozinhe por aproximadamente 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e liberar sua gordura;
10. Adicione a pimenta calabresa e misture por cerca de 30 segundos para liberar seus aromas;
11. Acrescente o vinho branco seco e cozinhe até que o álcool evapore e o líquido reduza levemente;
12. Adicione o tomate pelado e amasse os pedaços maiores com uma colher durante o cozimento;
13. Tempere com sal e pimenta-do-reino;
14. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um molho encorpado;
15. Adicione o bucatini escorrido diretamente ao molho ainda quente;
16. Misture cuidadosamente para que toda a massa fique envolvida pelo molho;
17. Se necessário, acrescente pequenas quantidades da água reservada do cozimento para deixar o molho mais aveludado;
18. Desligue o fogo e adicione metade do Queijo Parmesão ralado Galbani, misturando delicadamente;
19. Distribua a massa nos pratos ainda quente;
20. Finalize com o restante do Queijo Parmesão ralado Galbani e sirva imediatamente.