O canelone e o rondelli são receitas italianas clássicas com bases bem parecidas, mas diferenças no formato, quantidade de recheio e apresentação do prato. A base de ambas as receitas é quase sempre uma massa fresca (geralmente de ovos) e recheios clássicos como ricota com espinafre ou presunto e queijo. No entanto, a forma como essa massa é manipulada transforma completamente a experiência sensorial do prato.

Enquanto um foca na estrutura de tubo que abriga o recheio, o outro aposta na repetição de camadas, criando dinâmicas diferentes de cozimento, absorção de molho e apresentação visual. Veja a diferença entre canelone e rondelli a seguir! 

O que é um rondelli?

O rondelli é uma massa italiana clássica cujo nome deriva da palavra rondella (que significa “rodinha” ou “disco”). Ele é essencialmente um rocambole de massa fatiado.

Diferente de outras massas recheadas, o charme do rondelli está no seu visual em espiral, que permite que o molho penetre entre as dobras da massa.

Como ele é feito?

A construção do rondelli segue uma lógica de camadas. Para fazer a massa de rondelli se utiliza uma folha retangular de massa fresca (geralmente massa de lasanha). O recheio, como presunto e queijo, ricota com espinafre ou quatro queijos, é espalhado por toda a superfície da massa. Em seguida, a massa é enrolada firmemente, formando um cilindro longo. Esse cilindro é cortado em fatias transversais de aproximadamente 2 a 3 cm de espessura. Por fim, as fatias são dispostas deitadas em um refratário, cobertas com molho e levadas ao forno para gratinar.

Como a massa e o recheio estão intercalados em uma espiral, cada garfada oferece uma proporção perfeita entre os ingredientes. É um prato visualmente muito bonito para servir em jantares, pois o desenho do “caracol” se destaca no prato. Aceita tanto molhos vermelhos (pomodoro) quanto molhos brancos (bechamel), e o topo costuma ficar levemente crocante após ser gratinado com queijo parmesão.

Dica de nonna italiana: Para um rondelli perfeito, é importante não economizar no molho, pois a massa precisa de umidade para cozinhar as camadas internas da espiral enquanto está no forno.

Veja também: Como fazer rondelli com massa de pastel?

O que é um canelone?

O canelone (do italiano cannellone, que significa “grande tubo” ou “grande cana”) é uma das massas mais tradicionais da culinária italiana. Com formato cilíndrico, recheada e assada, o que a diferencia do rondelli, principalmente, é o formato. O canelone é enrolado em formato de tubo recheado e contínuo, parecido com a panqueca brasileira.

Como ele é feito?

Para fazer canelone, utiliza-se um retângulo de massa (fresca ou pré-cozida). O recheio escolhido é colocado em uma linha generosa no centro ou em uma das extremidades da massa. Em seguida, a massa é enrolada sobre o recheio apenas o suficiente para formar um tubo (geralmente uma volta e meia). Depois os tubos são colocados lado a lado em uma travessa, cobertos com bastante molho e levados ao forno.

Por ser um tubo largo, ele comporta uma quantidade maior de recheio por unidade em comparação ao rondelli. Como o recheio fica protegido dentro do tubo de massa e submerso no molho, o canelone tende a ser extremamente macio e suculento.

Veja também: Qual a diferença entre canelone e lasanha? 

Queijo Mozzarella Galbani é a escolha perfeita para o recheio do canelone ou rondelli 

Vai fazer canelone de presunto e queijo ou rondelli de presunto e queijo? Independente da receita favorita, a melhor escolha de recheio é o Queijo Mozzarella Galbani, que tem um sabor suave e fatias soltinhas para rechear massas com praticidade. Além de saborosa, a mussarela Galbani tem um ponto de derretimento ideal para gratinar. Para quem desejar uma opção sem lactose, a marca também o Queijo Mozzarella Zero Lactose Galbani, para agradar a todos. 

Adicione um toque italiano às suas receitas com o queijo que os brasileiros adoram!