O queijo parmesão é um ingrediente crucial para a receita de risoto, independentemente do sabor. Com seu gosto intenso e textura irresistível, ele consegue elevar o nível do prato para outro patamar. Talvez você já tenha reparado que, em qualquer receita de risoto, o parmesão sempre aparece no último passo do preparo. Essa não é uma simples coincidência! Há uma razão por trás desse segredo, e é isso que vamos te contar agora!

Por que usar queijo parmesão no final do risoto? Entenda!

A consistência cremosa é uma das características mais marcantes do risoto perfeito. Para alcançar essa textura aveludada, existe um segredo dos italianos: a mantecatura. Essa técnica consiste em adicionar uma gordura fria para dar cremosidade e brilho ao prato. No caso do risoto, a mantecatura é feita com a combinação perfeita de manteiga e queijo parmesão, transformando o resultado final em algo inesquecível.

Para que a técnica da mantecatura funcione, dois fatores são cruciais. Primeiro, a manteiga e o queijo parmesão precisam estar gelados. Segundo, eles devem ser adicionados na última etapa, com o fogo já desligado. Esse choque de temperatura garante a emulsão do molho, resultando em um risoto não só cremoso, mas também com uma textura sedosa e um brilho irresistível. Adicionar o queijo durante o cozimento pode alterar sua textura e comprometer a consistência do prato. Por isso, o parmesão deve sempre entrar no final da receita.

Veja também: 5 segredos italianos para fazer o risoto perfeito

Qual o melhor queijo parmesão para risoto?

Para o risoto, o ideal é usar queijo parmesão ralado. As tirinhas se incorporam com mais facilidade na panela, o que simplifica o processo de mantecatura. Para um resultado autêntico e inigualável, a dica é apostar no Queijo Parmesão Ralado Galbani, a marca número 1 na Itália. Com seu sabor intenso e levemente adocicado, ele traz um gosto marcante e uma crocância especial que ajuda a deixar o molho mais encorpado e sedoso.

Para um toque extra de elegância e sofisticação, você pode ralar manualmente o Queijo Parmesão Cilindro Galbani ou o Queijo Parmigiano Reggiano Galbani. O queijo cilindro vem da porção mais nobre da peça, com uma textura mais macia que facilita na hora de ralar e garante um acabamento impecável ao prato. Já o Queijo Parmigiano Reggiano Galbani é importado diretamente da Itália e possui o selo DOP de qualidade. Seu sabor é extremamente intenso e com notas frutadas, trazendo o autêntico gosto italiano diretamente para o seu risoto.

Escolha da manteiga também influencia no risoto perfeito 

O queijo parmesão e a manteiga são inseparáveis na hora de fazer a mantecatura do risoto. Por isso, a qualidade de ambos é fundamental para o sucesso do prato. O ideal é que a manteiga seja delicada e aveludada, como a Manteiga Galbani. Com sua textura cremosa e brilhante, ela se destaca por ter um sabor suave que complementa, mas não se sobrepõe com os outros ingredientes da receita. É a combinação perfeita que eleva o seu risoto a outro nível.

Qual é o segredo para o risoto ficar cremoso? Veja dicas além do parmesão 

Além da mantecatura, a escolha dos ingredientes e a técnica de preparo são fundamentais para a cremosidade do risoto. O arroz arbóreo e o carnaroli são os mais indicados, pois liberam a quantidade de amido necessária para a consistência perfeita. 

A inclusão do vinho é outro truque essencial, pois a bebida alcoólica estimula a liberação do amido e ainda aprimora o sabor e o aroma. Outra dica importante é mexer o conteúdo da panela vigorosamente e adicionar o caldo quente aos poucos, o que ajuda na emulsão do molho. Se você seguir todas essas dicas, pode ter certeza que terá um risoto com a consistência ideal, perfeitamente cremoso e delicioso. 

Veja também: Quais são os melhores acompanhamentos para risoto?