Você sabia que, desde 2017, a pizza napolitana não é considerada apenas uma iguaria deliciosa, mas um Patrimônio Imaterial da Humanidade? O selo concedido pela UNESCO (Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura) não protege apenas a receita em si, mas sim a “Arte dos Pizzaiolos Napolitanos”.
Esse reconhecimento celebra um saber milenar transmitido por gerações em Nápoles, no sul da Itália, que envolve gestos, rituais e, claro, um respeito profundo pelos ingredientes.
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O que torna a pizza napolitana tão especial?
Para ser considerada uma verdadeira Pizza Napoletana, não basta apenas abrir a massa. A tradição exige o cumprimento de etapas rigorosas, que vão desde a manipulação manual – o famoso movimento de “estapear” a massa (schiaffo) para que o ar seja empurrado para as bordas – até o tempo de fermentação e a temperatura do forno.
Segundo a Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), os critérios básicos incluem:
- A massa é feita apenas com farinha, água, sal e levedura;
- O formato é um disco de no máximo 35 cm de diâmetro, com o centro fino e a borda (o corniccione) alta e aerada;
- O cozimento é rápido, em forno à lenha de altíssima temperatura, resultando em uma textura macia e elástica.
Aposte no Queijo Mozzarella Galbani para ter o derretimento perfeito
Mais do que técnica, a pizza napolitana é um tributo à simplicidade. Por levar poucos elementos, cada um deles precisa ser de excelência. É aqui que a tradição italiana se encontra com a mesa dos brasileiros.
Para alcançar aquele sabor autêntico e a cremosidade que derrete na boca, a escolha do queijo é fundamental. O Queijo Mozzarella fatiado Galbani, da marca número 1 na Itália, é produzido seguindo padrões que preservam a alma italiana, oferecendo um sabor suave e a textura ideal para gratinar e complementar o molho de tomate fresco.
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Receita de pizza napolitana: aprenda fazer em casa
Mesmo sem um forno profissional de lenha, é possível homenagear essa tradição na sua cozinha. Confira como preparar uma versão caseira irresistível.
Ingredientes
Para massa:
- 560g de farinha de trigo
- 360g de água
- 12g de sal
- 6g de fermento biológico fresco
- 30ml de azeite
Para cobertura:
- 400g de tomate pelado
- 15g de alho picado
- 30g de azeite
- 60g de manjericão
- 200g de Queijo Mozzarella fatiado Galbani
Para massa:
1. Em uma batedeira, adicione a farinha de trigo. Por cima esfarele o fermento;
2. Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o sal e metade da água;
3. Em velocidade baixa ainda, adicione o restante da água aos poucos até que a massa solte da lateral e se junte totalmente ao gancho. Bata por 10 minutos;
4. Em uma superfície, boleie a massa, trazendo as extremidades para dentro;
5. Enfarinhe a superfície e cubra a massa com a tigela da batedeira mesmo. Deixe descansar por 2h ou 3h (por 2h se estiver muito quente e 3h se estiver frio);
6. Passado esse tempo, divida a massa em 2, boleie novamente e cubra com um pano e deixe descansar por mais 30/40 minutos;
Finalização:
7. Preaqueça o forno em temperatura máxima pelo tempo do último descanso da massa (é importante que o forno atinja a temperatura máxima). Leve ao forno também a fôrma de 30cm diâmetro;
8. Em uma tigela, adicione o tomate pelado, o alho, metade do manjericão, metade do azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Com as mãos, aperte o tomate pelado para que ele se quebre e forme um molho de tomate rústico;
9.Em uma superfície enfarinhada, abra a massa descansada empurrando com os dedos do meio para as bordas. Importante que não aperte a borda para que ela possa crescer;
10. Retire a assadeira, espalhe um pouco de azeite e acomode a massa já aberta. Espalhe molho pela pizza, mas não pelas bordas. Espalhe a mussarela e leve ao forno até que a borda infle e doure.
11. Retire do forno, finalize com manjericão e sirva imediatamente.
