Tem receita que já chega à mesa com jeito de almoço de domingo bem caprichado, daqueles em que a família se junta sem pressa e a cozinha vira o coração da casa. O pappardelle com ragu é exatamente assim: uma massa larga, envolvida por um molho encorpado, cozido lentamente, que transforma qualquer refeição em um momento especial.

Apesar de ter aparência sofisticada, o prato tem uma lógica muito simples e muito italiana: bons ingredientes, tempo de preparo e cuidado em cada etapa. O segredo está em deixar o ragu cozinhar com calma, até a carne ficar macia e o molho ganhar sabor profundo.

O que é pappardelle?

O pappardelle é uma massa longa e larga, parecida com uma fita generosa. Por ter essa superfície mais ampla, ela combina muito bem com molhos densos, como ragu de carne, ragu de linguiça, ragu de costela ou versões com cogumelos.

É diferente de massas mais finas, como espaguete ou talharim, porque tem presença no prato. A cada garfada, o pappardelle carrega bastante molho, o que faz dele uma ótima escolha para receitas mais elegantes, especialmente em jantares, almoços de família e ocasiões especiais.

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Por que o ragu combina tanto com pappardelle?

O ragu é um molho de cozimento lento, geralmente feito com carne, tomate, vinho, legumes aromáticos e ervas. A ideia não é ter um molho rápido, mas sim uma preparação mais apurada, em que os ingredientes cozinham juntos até formar uma textura encorpada e cheia de sabor.

Como o pappardelle é largo, ele sustenta muito bem esse tipo de molho. O resultado é um prato equilibrado: a massa não desaparece no ragu, e o ragu não fica “sobrando” no fundo do prato. Tudo se encontra na medida certa.

Para finalizar, um bom parmesão faz diferença. O Queijo Parmesão Galbani, por exemplo, tem sabor intenso e levemente adocicado, característica que combina muito bem com massas e ajuda a trazer aquele toque final de receita italiana feita com carinho.

Como fazer pappardelle com ragu em casa?

Para preparar um bom pappardelle com ragu, o principal é respeitar o tempo do molho. O ragu precisa cozinhar devagar, até ficar encorpado e cheio de sabor. Depois, é só envolver a massa no molho e finalizar com parmesão.

Ingredientes

• 500 g de pappardelle
• 500 g de carne bovina em cubos pequenos ou moída
• 1 cebola picada
• 1 cenoura pequena picada
• 1 talo de salsão picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de passata de tomate ou tomate pelado amassado
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quente, se necessário
• Queijo Parmesão ralado Galbani para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Esse trio ajuda a criar a base de sabor do ragu.
2. Acrescente o alho e refogue por mais alguns instantes, sem deixar queimar.
3. Adicione a carne e deixe dourar bem. Evite mexer demais no começo, porque esse douradinho no fundo da panela é parte importante do sabor do molho.
4. Coloque o vinho tinto e misture, raspando o fundo da panela para soltar todos os sabores. Deixe cozinhar por alguns minutos, até o álcool evaporar.
5. Acrescente a passata de tomate ou o tomate pelado, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
6. Abaixe o fogo e deixe o ragu cozinhar lentamente, com a panela semitampada, por pelo menos 1 hora. Se o molho secar demais, adicione um pouco de água quente durante o cozimento.
7. Quando o ragu estiver encorpado e a carne bem macia, ajuste o sal e desligue o fogo.
8. Cozinhe o pappardelle em uma panela com bastante água fervente e sal, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.
9. Misture o pappardelle diretamente na panela do ragu. Se precisar, adicione um pouco da água do cozimento para ajudar o molho a envolver melhor a massa.
10. Sirva em seguida, finalizando com Queijo Parmesão ralado Galbani por cima.

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Qual parmesão usar para finalizar?

A escolha depende do efeito que você quer dar ao prato. Para quem gosta de ralar o queijo na hora, o Queijo Parmesão Fracionado Galbani é uma boa opção, com sabor fresquinho, salgado e levemente amanteigado, além de intensidade acentuada e textura crocante. Ele combina com massas, risotos e saladas, por isso funciona muito bem para finalizar o pappardelle com ragu direto no prato.

Já o Queijo Parmesão Ralado Galbani traz praticidade para o dia a dia, porque já vem ralado e pode ser usado em massas, saladas, sanduíches, aperitivos e pratos gratinados. Para uma ocasião especial, a dica é servir à mesa para cada pessoa finalizar o prato como preferir.