Nápoles é famosa pela pizza napolitana de massa macia e bordas aeradas, mas quem percorre as ruas da cidade encontra outra especialidade capaz de disputar a atenção de qualquer apaixonado por comida italiana: a pizza frita. Em vez de ir ao forno a lenha, a massa é recheada, dobrada e mergulhada em óleo quente, ganhando uma superfície dourada e um interior bem macio.

O formato mais conhecido lembra uma meia-lua grande, parecida com um calzone, mas com aquela textura que só a fritura consegue entregar. Ricota, tomate, mozzarella, salame e ciccioli, pequenos pedaços crocantes de carne suína, aparecem entre os recheios tradicionais. Servida ainda quente, a pizza frita se tornou um dos grandes símbolos da comida de rua napolitana.

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A pizza frita ganhou força no período pós-guerra

A tradição de fritar massas já existia há séculos na culinária napolitana, mas a pizza frita ganhou popularidade principalmente depois da Segunda Guerra Mundial. Com muitos fornos a lenha destruídos e ingredientes tradicionais mais difíceis de encontrar, preparar a massa em uma panela com óleo se tornou uma alternativa acessível para alimentar as famílias e gerar renda.

Na época, pizzaiolos e seus familiares chegavam a preparar as pizzas em casa e vendê-las diretamente nas ruas ou nas portas das residências. Como a massa aumentava de volume durante a fritura, o resultado parecia mais generoso mesmo com recheios simples. O prato chegou a ser vendido a prazo sob a expressão napolitana equivalente a “coma hoje e pague em oito dias”, retrato de uma cidade que transformou tempos difíceis em uma tradição gastronômica. Hoje, a especialidade aparece ao lado de outros clássicos no roteiro de quem deseja conhecer o universo das pizzas italianas.

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Receita de pizza frita napolitana

Rendimento: 6 unidades

Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 40 minutos

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo;
• 300 ml de água morna;
• 7 g de fermento biológico seco;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de azeite;
• Farinha de trigo para abrir a massa;
• Óleo suficiente para fritar.

Para o recheio

• 200 g de Queijo Mozzarella Fatiado Galbani;
• ¾ de xícara de molho de tomate encorpado;
• 100 g de ricota;
• Folhas de manjericão a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Misture a água morna, o fermento e o açúcar em uma tigela. Deixe descansar por cerca de 5 minutos;
2. Acrescente a farinha aos poucos, seguida do sal e do azeite. Misture até formar uma massa;
3. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 8 minutos, até ficar lisa e elástica;
4. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho;
5. Enquanto isso, misture a ricota com uma pitada de sal e pimenta-do-reino;
6. Divida a massa em 6 partes e abra cada uma em formato de disco, mantendo o centro um pouco mais fino do que as bordas;
7. Coloque no centro um pouco de molho de tomate, ricota, folhas de manjericão e o Queijo Mozzarella Fatiado Galbani. Não exagere na quantidade para o recheio não escapar durante a fritura;
8. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas e faça pequenas dobras para reforçar o fechamento;
9. Aqueça o óleo em uma panela funda, mantendo a temperatura em torno de 170 °C;
10. Frite uma pizza por vez por cerca de 2 minutos de cada lado, até a massa inflar e ficar bem dourada;
11. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha;
12. Espere alguns minutos antes de servir, pois o recheio estará bastante quente.

Como acertar o recheio e deixar a massa sequinha?

O primeiro cuidado é evitar ingredientes muito úmidos. O molho de tomate deve estar encorpado, e o queijo precisa ficar bem acomodado no centro da massa. O Queijo Mozzarella Fatiado Galbani tem sabor suave, fatias soltinhas e ponto de derretimento ideal para pizzas. A mesma receita pode ser preparada com o Queijo Mozzarella Zero Lactose Galbani, que tem sabor semelhante ao da versão tradicional e foi desenvolvido para dietas com restrição à lactose.

Outra possibilidade é acrescentar ou substituir parte da mozzarella pelo Queijo Colonial Italiano Galbani. Inspirado na receita criada por imigrantes italianos no Sul do Brasil, ele tem sabor suave, leve acidez e notas amanteigadas, trazendo uma interpretação diferente para o recheio. Depois, é só fechar muito bem a massa e respeitar a temperatura do óleo: se estiver frio, ela absorve gordura; quente demais, doura antes que o interior fique pronto.