Para um molho branco simples para macarrão que fuja do básico e tenha aquele toque de Itália, o segredo não é apenas a técnica, mas a escolha dos queijos e a finalização. Na culinária italiana, o equivalente ao molho branco (bechamel) é a Besciamella, a base cremosa feita de farinha de trigo, manteiga, leite, pimenta e sal que geralmente acompanha pratos como lasanha à bolonhesa e canelone. Mas para o macarrão, os italianos preferem uma base de queijos que derretem e emulsionam.
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Confira a receita de molho branco para macarrão:
O toque italiano aqui vem da mistura do queijo parmesão com a noz-moscada.
Ingredientes do molho branco
- 500ml de leite integral (em temperatura ambiente ajuda a não empelotar)
- 2 colheres (sopa) de Manteiga sem sal Galbani
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100g de Queijo Parmesão cilindro Galbani ralado na hora
- 1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Como fazer molho branco italiano:
- Em uma panela em fogo baixo, derreta a Manteiga sem sal Galbani. Adicione a farinha de trigo e mexa com um batedor de arame (fouet) por 2 minutos. Não deixe escurecer; queremos um roux claro;
- Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sem parar com o fouet. O segredo para não empelotar é a paciência nos primeiros 100ml;
- Quando o molho começar a engrossar e ficar aveludado, adicione a noz-moscada, o sal e a pimenta;
- Desligue o fogo e adicione o Queijo Parmesão cilindro Galbani (e o gorgonzola, se usar). Mexa até derreter completamente com o calor residual. Isso evita que o queijo fique “borrachudo”;
- Adicione a massa diretamente na panela do molho. Se estiver muito grosso, coloque duas colheres da água do cozimento do macarrão, o amido da água cria uma textura de restaurante.
Truques para “italianizar” ainda mais a receita de molho branco
- Com sálvia: Derreta a manteiga com folhas de sálvia fresca antes de colocar a farinha. O aroma é tipicamente do norte da Itália.
- Com presunto de Parma: Pique tiras finas de presunto cru e jogue por cima no prato pronto. O contraste do salgado do presunto com o doce do creme é incrível.
- Com creme de ricota: Se quiser um molho branco mais leve, substitua metade do leite por Creme de Ricota tradicional Galbani. Vai ficar muito mais aveludado.
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Qual massa é mais indicada para molho branco?
Para esse molho branco aveludado e rico em queijo, a escolha da massa faz toda a diferença na experiência. Na Itália, a regra é clara: o formato da massa deve segurar o molho. Os tipos de macarrão a seguir são os mais indicados para molhos brancos:
1. Fettuccine
A superfície larga e plana da fita de massa oferece a área de contato perfeita para o molho cremoso aderir, garantindo que cada garfada venha com a dose certa de creme.
2. Penne
O molho branco entra no “tubo” do penne e fica preso nas ranhuras externas. Isso evita que o molho escorra para o fundo do prato, fazendo com que a massa e o creme se tornem uma coisa só.
3. Fusilli ou farfalle
O parafuso (Fusilli) ou o lacinho (Farfalle) são excelentes para molhos espessos. As curvas do Fusilli agem como uma “rosca sem fim” que captura o queijo derretido e a noz-moscada. É a melhor opção se você decidir adicionar pedacinhos de bacon, ervilhas ou o presunto de Parma que mencionamos.
