Sabe aquela pizza brotinho que aparece no cardápio brasileiro como a escolha perfeita para uma pessoa só? Pequena, prática, do tamanho certo para matar a vontade sem precisar dividir com ninguém? Pois é: na Itália, ela até existe… mas talvez não exatamente do jeito que os brasileiros imaginam.
Por lá, a ideia de uma pizza pequena aparece de outras formas. Em algumas regiões, é comum encontrar a pizzetta, uma versão pequena da pizza tradicional, muitas vezes servida em cafés, padarias, festas ou como lanche rápido. Também existe a pizza individual. Saiba mais sobre essa diferença cultural nas culinárias.
Leia também: Como fazer pizzas caseiras e congelar?
Afinal, pizza brotinho é italiana ou brasileira?
A pizza brotinho, com esse nome e esse formato tão presente nos cardápios do Brasil, é uma criação muito mais brasileira do que italiana. Na Itália, o mais comum é encontrar pizzas individuais em restaurantes, pizzas vendidas em pedaços, como a pizza al taglio, ou pequenas pizzette, que lembram o nosso brotinho em tamanho, mas têm outro contexto.
A diferença está menos na massa e mais no costume. No Brasil, a pizza brotinho virou uma categoria própria: aparece no delivery, nas pizzarias, nas versões congeladas e até como opção infantil. Já na Itália, a pizza pequena costuma ser pensada como lanche, aperitivo ou porção individual, dependendo da região.
Saiba mais: Pizza napolitana: você sabia que ela tem o selo de Patrimônio da UNESCO?
Mas essa é justamente a beleza da cozinha italiana: ela viaja, encontra novas mesas e ganha sotaques diferentes sem perder sua essência. No fim das contas, se tem massa bem feita, molho saboroso, queijo derretido e alguém feliz à mesa, pode chamar como quiser. Aqui no Brasil, a gente chama de pizza brotinho. E chama também de motivo para repetir.
Aprenda a fazer a receita de pizza brotinho à moda italiana
Ingredientes
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 de xícara de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Farinha de trigo para abrir a massa
Para a cobertura:
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 200 g de Queijo Mozzarella Fatiado Galbani
- 2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado Galbani
- Tomates-cereja cortados ao meio
- Folhas de manjericão fresco
- Azeite de oliva a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Aos poucos, adicione a água morna e o azeite, mexendo até formar uma massa;
- Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 8 minutos, até que ela fique lisa e elástica. Se a massa grudar muito nas mãos, acrescente um pouquinho de farinha, mas sem exagerar. A pizza gosta de leveza, não de pressa;
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume;
- Depois do descanso, divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada porção em formato redondo, formando discos pequenos, no estilo pizza brotinho;
- Disponha os discos em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga. Espalhe o molho de tomate sobre cada massa, deixando uma pequena borda livre;
- Cubra com o Queijo Mozzarella Fatiado Galbani, acrescente os tomates-cereja e finalize com um pouco de Queijo Parmesão ralado Galbani;
- Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 12 a 15 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada e o queijo bem derretido;
- Ao sair do forno, finalize com folhas de manjericão fresco, um fio de azeite e pimenta-do-reino a gosto.
Dica da Nonna
Para uma pizza brotinho com sabor ainda mais próximo da tradição italiana, não exagere na cobertura. Uma boa camada de molho, Mozzarella Galbani, tomate, manjericão e azeite já fazem aquele milagre simples que a cozinha italiana conhece tão bem: poucos ingredientes, muito sabor.
