A cotoletta é uma prova de que a culinária italiana vai muito além das massas. Com uma casquinha dourada e crocante envolvendo uma carne macia, esse clássico é preparado com poucos ingredientes e tem aquele jeitinho de comida de família que deixa qualquer almoço mais especial.

Embora a versão mais conhecida seja feita com vitela, a carne suína também funciona muito bem na receita. O segredo está em bater os bifes para deixá-los finos, empanar cuidadosamente e fritar na Manteiga Galbani até que a superfície fique bem dourada.

Cotoletta é o bife à milanesa italiano?

A cotoletta faz parte da família de preparos empanados que conquistaram diferentes países, mas tem uma relação especial com a cozinha de Milão. Entre os pratos italianos mais conhecidos, ela se destaca pela combinação de carne suculenta, empanado crocante e sabor amanteigado.

O preparo pode levar carne de vitela ou porco batida, empanada na farinha de rosca e frita na manteiga até ficar crocante. Na receita suína, cortes como lombo e bisteca desossada são boas escolhas, pois podem ser afinados com facilidade e cozinham rapidamente.

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Receita de cotoletta suína

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

• 4 bifes de lombo suíno;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• ½ xícara de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 1 colher de sopa de leite;
• 1 e ½ xícara de farinha de rosca;
• 120 g de Manteiga com Sal Galbani;
• 1 limão cortado em quartos para servir.

Modo de preparo

1. Coloque cada bife entre duas folhas de plástico-filme e bata delicadamente com um martelo de carne até atingir uma espessura uniforme de aproximadamente 1 cm;
2. Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta-do-reino;
3. Distribua a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca em três recipientes separados;
4. Bata os ovos com o leite até obter uma mistura homogênea;
5. Passe cada bife primeiro pela farinha de trigo e retire o excesso;
6. Em seguida, mergulhe a carne nos ovos batidos, cobrindo toda a superfície;
7. Finalize passando o bife pela farinha de rosca e pressione levemente para que o empanado fique bem aderido;
8. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio;
9. Coloque dois bifes por vez e frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado, até que estejam dourados e completamente cozidos;
10. Retire as primeiras cotolettas e deixe descansar sobre uma grade ou papel-toalha;
11. Limpe os resíduos de farinha de rosca da frigideira, adicione o restante da manteiga e frite os outros bifes;
12. Sirva imediatamente, acompanhados dos quartos de limão.

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Como deixar a cotoletta crocante e sequinha?

Para conquistar uma casquinha uniforme, é importante retirar o excesso de farinha de trigo antes de passar a carne pelos ovos. A farinha de rosca deve ser pressionada apenas o suficiente para aderir ao bife, sem apertar demais, pois uma camada muito compacta pode deixar o empanado pesado.

A temperatura da frigideira também faz diferença. A manteiga precisa estar quente, mas não deve escurecer antes que a carne seja colocada. Fritar poucas unidades por vez ajuda a manter o calor e permite que a cotoletta doure por igual, criando uma textura semelhante à de outros preparos italianos crocantes e dourados.

O que servir com cotoletta suína?

Na Itália, a cotoletta costuma chegar à mesa com acompanhamentos simples, que deixam o empanado continuar como protagonista. Uma salada de folhas, tomates temperados, batatas assadas ou legumes grelhados ajudam a equilibrar a refeição sem esconder o sabor da carne.

O limão deve ser espremido somente na hora de comer, para trazer frescor sem amolecer a casquinha antes do tempo. Para um almoço mais completo, a cotoletta também pode ser servida com uma pequena porção de massa ao molho de tomate caseiro, formando uma mesa farta e com aquele clima de domingo na casa da nonna.