Preparar nhoque caseiro pode até parecer tarefa para um almoço de domingo com a cozinha cheia, mas esta versão mostra que não precisa ser assim. Com poucos ingredientes e um preparo descomplicado, o nhoque de batata-doce fica macio, ganha uma cor bonita e chega à mesa sem exigir horas de trabalho.

O sabor naturalmente adocicado da batata combina especialmente bem com queijos mais intensos. O Parmesão Galbani pode entrar na própria massa, ajudando a temperar cada pedaço, enquanto o Parmigiano Reggiano Galbani dá um toque especial à finalização. O primeiro tem sabor intenso e levemente adocicado; o segundo apresenta notas frutadas, toque adocicado e maturação de pelo menos 12 meses.

O segredo para deixar o nhoque de batata-doce macio

O ponto da massa depende principalmente da quantidade de umidade presente no purê. Por isso, depois de cozinhar a batata-doce, escorra muito bem e deixe o vapor sair antes de acrescentar os outros ingredientes. Esse cuidado reduz a necessidade de farinha e ajuda a chegar à textura esperada de um nhoque al dente: firme o suficiente para não desmanchar, mas macio na primeira garfada.

A farinha deve ser incorporada aos poucos, apenas até que a massa possa ser modelada sem grudar demais nas mãos. Colocar uma grande quantidade de uma vez é aquele atalho que parece facilitar o preparo, mas costuma deixar o nhoque pesado. Aqui, como diria qualquer nonna atenta diante da bancada, vale confiar mais no toque das mãos do que na pressa.

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Receita de nhoque de batata-doce

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos

Ingredientes

• 500 g de batata-doce descascada e cortada em cubos;
• 1 gema;
• 50 g de Queijo Parmesão ralado Galbani;
• 1 xícara de farinha de trigo, aproximadamente, mais um pouco para a bancada;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Noz-moscada a gosto, opcional;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 6 folhas de sálvia;
• Parmigiano Reggiano Galbani ralado para finalizar.

Modo de preparo

1. Coloque os cubos de batata-doce em um recipiente próprio para micro-ondas, acrescente duas colheres de sopa de água e cubra parcialmente;
2. Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo na metade do tempo, até que a batata esteja bem macia. Também é possível cozinhá-la no vapor;
3. Escorra qualquer líquido restante e amasse a batata ainda quente até formar um purê uniforme;
4. Espalhe o purê em uma tigela ou assadeira e espere amornar. Esse descanso permite que parte da umidade evapore;
5. Junte a gema, o Queijo Parmesão ralado Galbani, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem;
6. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo delicadamente, até obter uma massa macia que possa ser modelada. Talvez não seja necessário usar toda a quantidade;
7. Polvilhe farinha sobre a bancada, divida a massa em porções e modele cada uma no formato de um cordão com cerca de 2 cm de espessura;
8. Corte os cordões em pedaços pequenos. Para dar o formato tradicional, passe cada nhoque levemente pelos dentes de um garfo;
9. Cozinhe os nhoques em pequenas porções em uma panela com água fervente e sal. Quando subirem à superfície, aguarde alguns segundos e retire com uma escumadeira;
10. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente as folhas de sálvia. Junte os nhoques cozidos e misture delicadamente por cerca de 1 minuto;
11. Sirva imediatamente, finalizando com Parmigiano Reggiano Galbani ralado.

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Qual molho combina com nhoque de batata-doce?

Manteiga e sálvia formam uma das combinações mais simples para acompanhar essa massa: a manteiga envolve os pedaços sem esconder o sabor da batata, enquanto a erva acrescenta perfume e frescor. Molho de tomate, pesto e molho de queijos também aparecem entre os acompanhamentos que combinam com nhoque de batata-doce.

Na finalização, lascas ou uma camada generosa de Parmigiano Reggiano criam um contraste interessante com o dulçor da massa. Seu sabor muito intenso, com notas frutadas, toque adocicado e textura levemente crocante por causa dos cristais do queijo, completa o prato sem a necessidade de um molho complicado. É o tipo de detalhe que transforma ingredientes simples em uma refeição com jeito de trattoria italiana.