A berinjela à parmegiana é um daqueles pratos que une tudo que uma receita tem de bom: é prática, tem um sabor delicioso e ainda por cima é saudável! No Brasil, estamos mais acostumados a comer frango ou bife à parmegiana, que consiste na peça empanada e finalizada com molho de tomate e queijo. Por mais que seja menos comum no nosso país, a berinjela à parmegiana tem uma enorme importância na culinária da Itália, sendo inclusive a pioneira dentre todas receitas preparadas à moda parmegiana. Quer conhecer mais? Aprenda como fazer berinjela à parmegiana e descubra todos os segredos por trás desse clássico prato italiano!
Berinjela à parmegiana é receita original que gerou todos os pratos “alla parmegiana”
O primeiro prato à parmegiana que surgiu foi a berinjela à parmegiana. Não se sabe exatamente quem inventou a receita e quando ela foi criada, mas sua origem aconteceu após o século XV, quando o legume foi introduzido na Europa. O que se sabe com certeza é que a berinjela à parmegiana foi inventada na Itália, mais especificamente na região de Sicília e Campania – e não em Parma, como o nome pode dar a entender. Acredita-se que o nome “parmegiana” seja, na verdade, uma referência ao queijo Parma, que era bastante usado nas receitas desse tipo.
Os italianos da Sicília começaram a finalizar a berinjela com molho de tomate e queijo por cima, levando a essa receita tão deliciosa. O prato foi ganhando fama pelo país e, mais tarde, em todo o mundo. Uma curiosidade é que você não vai encontrar bife ou frango à parmegiana na Itália porque esse prato não existe lá. Essas receitas são de origem 100% brasileira!
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Confira ingredientes que não podem faltar em uma deliciosa berinjela à parmegiana
Existem diversas maneiras de preparar uma berinjela à parmegiana, mas todas elas precisam ter pelo menos esses três ingredientes: molho de tomate, queijo e, é claro, a berinjela. O molho de tomate e o queijo são essenciais para fazer a finalização à parmegiana, podendo contar ainda com um manjericão ou orégano para saborizar ainda mais. Para empanar, é necessário usar farinha de trigo, farinha de rosca (ou panko) e ovos. Veja a seguir os ingredientes para fazer berinjela à parmegiana:
Para berinjela:
- 4 berinjelas pequenas
- 4 ovos
- 3 xícaras de chá de farinha de rosca
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 500ml de óleo para fritar as berinjelas
- Sal a gosto
Para molho de tomate:
- 4 latas de tomate pelado
- 4 dentes de alho descascados
- 4 ramos de manjericão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 200 gramas de Queijo Mussarela Galbani para gratinar
- 1 xícara de queijo parmesão para gratinar
Use Queijo Mussarela Galbani para dar mais sabor para a berinjela à parmegiana
Você pode usar diferentes tipos de queijos para fazer a berinjela à parmegiana, mas a mussarela é uma das escolhas mais indicadas. Esse tipo tem a vantagem de derreter com grande facilidade quando submetido ao calor. Por isso, é um dos melhores queijos para gratinar, proporcionando aquela deliciosa textura de queijo derretido por cima do prato. O parmesão também pode ser salpicado por cima da mussarela para dar uma maior crocância ao paladar.
O Queijo Mussarela Galbani, marca nº1 de queijos na Itália, apresenta uma textura macia e delicada, além de contar com o ponto de derretimento ideal. Isso faz com que ele crie aquela deliciosa “puxadinha” de queijo ao morder. O Queijo Mussarela Galbani também tem um sabor suave e delicado, garantindo um toque especial para qualquer receita!
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Como fazer berinjela à parmegiana? Veja o passo a passo!
- Corte as berinjelas (já lavadas e secas) em rodelas com cerca de 0,5 cm. Reserve;
- Em uma panela ao fogo médio, adicione os dentes de alho com 1 folha de manjericão e regue com azeite. Deixe cozinhando por cerca de 1 minuto e, então, retire a panela do fogo;
- Adicione os tomates pelados na panela e volte para o fogo médio. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 5 minutos. Após desligar o fogo, complemente com o resto do manjericão e reserve;
- Pré-aqueça o forno a 220ºC, forre uma travessa com papel toalha e leve uma panela ao fogo médio com óleo para fritar as berinjelas;
- Prepare a estação de empanamento: coloque farinha de rosca em um refratário pequeno, a farinha de trigo em um prato fundo e os ovos (já quebrados e batidos com um garfo) em uma tigela;
- Primeiro, passe a rodela de berinjela na farinha de trigo (batendo ao final para tirar o excesso). Depois, mergulhe no ovo (deixando escorrer o excesso) e, por fim, empane na farinha de rosca. Repita esse processo com todas as rodelas de berinjela;
- Após empanar, mergulhe as rodelas no óleo e frite por aproximadamente 2 minutos, virando na metade do tempo para fritar os lados por igual. Lembre-se de escorrer o óleo em excesso e coloque as rodelas na travessa com papel toalha para ajudar a secar;
- Quando estiverem mais sequinhas, coloque as berinjelas empanadas e fritas em uma nova travessa. Adicione molho de tomate por cima de cada uma delas, finalizando com o Queijo Mussarela Galbani. Vale salpicar também um pouco de queijo parmesão por cima;
- Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos para gratinar. Quando estiver bem douradinha, a berinjela à parmegiana está pronta para servir!
O que é bom para tirar o amargo da berinjela?
Para tirar o amargo da berinjela, você deve deixá-la de molho no sal com água antes de prepará-la. Depois que lavar e cortar o legume em rodelas, coloque-as em uma tigela, polvilhe sal por cima e acrescente um pouco de água. Deixe descansando por cerca de 15 a 30 minutos e, em seguida, escorra a água. Lave bem a berinjela com água corrente e, novamente, escorra o excesso de água. Depois, seque bem as rodelas com um pano de prato, pois a berinjela precisa estar seca para empanar do jeito certo.
Qual vinho combina com berinjela à parmegiana? Veja dicas de harmonização!
A berinjela à parmegiana é um prato de sabor bem rico, que une o toque marcante do legume com a intensidade do molho de tomate. Os vinhos de corpo médio costumam combinar bem com a receita, complementando os sabores de forma especial. Os tintos Chianti, Merlot e Cabernet Sauvignon são ótimas pedidas. Dentre os brancos, vale a pena optar por rótulos mais frescos e de boa acidez, pois isso ajuda a harmonizar a acidez do molho de tomate. O Sauvignon Blanc e o Chardonnay são bons exemplos de vinhos que combinam com a berinjela à parmegiana.
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