Polenta cremosa com cogumelos: receita italiana tradicional e super fácil

Tem prato que parece ter sido feito especialmente para os dias em que a gente quer uma comida quente, reconfortante e sem complicação. A polenta cremosa com cogumelos reúne exatamente tudo isso: uma base macia de milho, um molho cheio de sabor e aquele jeitinho de receita familiar que faz parte da tradição culinária do Norte da Itália.

Conhecido como Polenta con Funghi, o prato é formado por um creme de sêmola de milho servido quente e mole, coberto com um guisado rico de cogumelos variados salteados no alho e nas ervas. Para completar, o Queijo Parmesão Ralado Galbani entra na polenta e deixa a textura mais envolvente, com um sabor que combina especialmente bem com os cogumelos.

O que é Polenta con Funghi?

A Polenta con Funghi é uma combinação tradicional que aproveita a versatilidade da polenta, preparo feito com farinha de milho que pode ser servido tanto firme, quanto bem cremoso. Nessa versão, ela permanece mole e aveludada, funcionando como base para receber o molho de cogumelos ainda quente.

O contraste é o que deixa o prato tão gostoso: a polenta tem sabor delicado, enquanto os cogumelos trazem notas mais intensas e terrosas. Alho, cebola, vinho branco e ervas frescas ajudam a formar um guisado úmido, daqueles que se misturam ao creme a cada colherada. Simples, mas com jeito de almoço especial na casa da nonna.

Receita de polenta cremosa com cogumelos

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

Para a polenta:

1 xícara de fubá mimoso ou sêmola de milho própria para polenta;
1 litro de água ou caldo de legumes;
80 g de Queijo Parmesão Ralado Galbani;
1 colher de sopa de Manteiga com Sal Galbani;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Para os cogumelos:

500 g de cogumelos variados, como Paris, portobello e shimeji;
2 colheres de sopa de azeite;
½ cebola picada;
2 dentes de alho picados;
½ xícara de vinho branco seco ou caldo de legumes;
1 colher de chá de tomilho fresco;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Limpe os cogumelos com um pano levemente umedecido ou uma escovinha própria e corte-os em pedaços médios;
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola até começar a ficar transparente;
Acrescente o alho e mexa por alguns segundos, sem deixar dourar demais;
Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que fiquem dourados;
Junte o vinho branco ou o caldo de legumes, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino;
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até o líquido reduzir e formar um guisado úmido;
Desligue o fogo, misture a salsinha e mantenha os cogumelos aquecidos;
Para preparar a polenta, coloque a água ou o caldo em uma panela grande e leve ao fogo até começar a ferver;
Abaixe o fogo e adicione o fubá aos poucos, em fio, mexendo continuamente com um fouet para evitar a formação de grumos;
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente, até a polenta ficar macia, cremosa e começar a se soltar levemente do fundo da panela;
Acrescente a Manteiga com Sal Galbani e o Queijo Parmesão Ralado Galbani, misturando até que sejam completamente incorporados;
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Caso a polenta fique muito espessa, adicione um pouco mais de água ou caldo quente;
Distribua a polenta ainda quente nos pratos e coloque o guisado de cogumelos por cima;
Finalize com mais salsinha e sirva imediatamente.

Como deixar a polenta cremosa e sem grumos?

O cuidado principal começa na hora de adicionar o fubá. Em vez de despejar tudo de uma vez, coloque-o aos poucos sobre o líquido quente, mexendo sem parar. Outra possibilidade é dissolver o fubá previamente em uma parte da água fria antes de levá-lo à panela, técnica que também ajuda a evitar que a polenta fique empelotada.

O fogo baixo também é importante, porque permite que o milho cozinhe completamente sem queimar no fundo. No final, o parmesão já ralado se incorpora facilmente ao preparo. O Queijo Parmesão Ralado Galbani tem sabor intenso e levemente adocicado, ajudando a completar a suavidade da polenta e o perfil marcante dos cogumelos.

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Quais cogumelos usar na receita de Polenta com Funghi?

Misturar tipos diferentes deixa o guisado mais interessante. O cogumelo Paris é delicado e fácil de encontrar, o portobello tem textura mais carnuda e o shimeji absorve bem o alho, as ervas e o vinho. O funghi seco também pode entrar na combinação, mas precisa ser hidratado antes do preparo, como acontece em receitas de risoto de funghi.

O segredo é não colocar cogumelos demais na frigideira de uma só vez. Quando ficam amontoados, eles soltam muita água e cozinham em vez de dourar. Uma frigideira larga e o fogo mais alto ajudam a criar cor e concentrar o sabor. Depois, é só servir sobre a polenta bem cremosa – e deixar um pedaço de pão por perto, porque esse molho pede uma bela scarpetta.