Tem poucas coisas com mais cara de casa cheia do que o cheiro de pão saindo do forno. E, entre os pães de casca crocante, o pão italiano é um preparo que faz bonito tanto na mesa do café da manhã, no pós-almoço para não deixar passar a tradição de passá-lo no prato, quanto em um lanche mais caprichado, especialmente quando chega quentinho e recheado.

Nesta versão de pão italiano: a receita ganha um recheio cremoso e cheio de sabor, com Aperitivo di Ricotta Galbani, Manteiga com Sal Galbani e Queijo Colonial Italiano Galbani. O resultado é um pão que já sai do forno pronto para ser cortado em fatias e colocado no centro da mesa.

Como conseguir a casca crocante sem ressecar o miolo?

O contraste entre a parte externa firme e o interior macio começa na hidratação da massa e no tempo de fermentação. A água ajuda a criar um miolo mais úmido, enquanto o descanso permite que a massa cresça antes de ir ao forno. Por isso, mesmo que a vontade de assar logo seja grande, é importante deixar o fermento fazer seu trabalho.

Outro cuidado está no forno bem preaquecido. Um pouco de vapor nos primeiros minutos de cozimento também ajuda na formação da casca, técnica que funciona especialmente bem em pães rústicos. Depois de assado, espere alguns minutos antes de cortar: assim, o miolo termina de se acomodar e o recheio não escapa todo na primeira fatia.

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Receita de pão italiano

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo;
• 350 ml de água morna;
• 5 g de fermento biológico seco;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 8 g de sal;
• Farinha de trigo para polvilhar.

Para o recheio

• 1 colher de sopa de Manteiga com Sal Galbani, em temperatura ambiente;
• 1 embalagem de Aperitivo di Ricotta Galbani, escolhendo entre os sabores Pesto, Peito de Peru ou Prosciutto;
• 130 g de Queijo Colonial Italiano Galbani, fatiado ou cortado em pedaços.

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco e o açúcar;
2. Acrescente a água morna aos poucos e misture até formar uma massa;
3. Adicione o sal e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar mais lisa e elástica;
4. Forme uma bola, cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume;
5. Coloque a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e abra delicadamente em formato retangular;
6. Espalhe a Manteiga com Sal Galbani sobre a massa, deixando uma pequena borda livre;
7. Distribua o Aperitivo di Ricotta Galbani escolhido e acrescente o Queijo Colonial Italiano Galbani;
8. Enrole a massa com cuidado, como um rocambole, e feche bem as extremidades para manter o recheio no interior;
9. Transfira para uma assadeira enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos;
10. Preaqueça o forno a 220 °C. Faça alguns cortes superficiais sobre o pão com uma faca afiada;
11. Coloque uma pequena assadeira com água quente na parte inferior do forno para criar vapor e leve o pão para assar;
12. Após 15 minutos, retire a assadeira com água, reduza a temperatura para 200 °C e asse por mais 25 a 30 minutos, ou até o pão ficar bem dourado;
13. Retire do forno e espere cerca de 15 minutos antes de cortar e servir.

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Três versões de recheio para transformar a mesma massa

A massa pode continuar a mesma e o recheio mudar conforme o momento. O Aperitivo di Ricotta Pesto Galbani traz o aroma de manjericão e a intensidade do pesto combinados ao frescor do creme de ricota, uma opção especialmente interessante para quem gosta de sabores mais herbáceos. Já os sabores Peito de Peru e Prosciutto permitem variar o pão sem precisar alterar o modo de preparo. Os três são opções para usos que incluem sanduíches e outros preparos.

O Queijo Colonial Italiano Galbani completa o recheio com sabor suave, leve acidez e perfil amanteigado, enquanto a Manteiga com Sal Galbani acrescenta sua textura cremosa e sabor delicado. Assim, o mesmo pão pode aparecer no café da manhã de fim de semana, no lanche da tarde ou até cortado em pedaços menores para uma mesa compartilhada.