Tem receita que parece ter saído direto de um caderno antigo, daqueles com páginas marcadas por farinha, açúcar e lembrança boa. O Bolo das Freiras é uma delas. Tradicional da confeitaria italiana, essa sobremesa leva poucos ingredientes, dispensa farinha de trigo e surpreende pela textura úmida, cremosa e delicada.

O nome já entrega um pouco da história: a receita é associada aos doces preparados em conventos, onde era comum transformar ingredientes simples em preparos cheios de sabor. Nada de lista longa, técnica complicada ou cobertura exagerada. Aqui, o segredo está na combinação de ricota, ovos, açúcar, farinha de amêndoas e raspas de limão.

Na versão abaixo, a inspiração vem dessa base antiga, utilizando o Creme de Ricota Galbani entrando como ingrediente principal para trazer suavidade e cremosidade à massa. Como tem sabor suave de queijo fresco e pode ser usado em receitas doces e salgadas, ele conversa bem com esse tipo de bolo simples, daqueles que não precisam de muito para ficar especiais.

O que é o Bolo das Freiras?

O Bolo das Freiras é uma receita italiana tradicionalíssima, conhecida pela massa cremosa e pelo sabor delicado. Diferente de bolos mais fofos e altos, ele tem uma textura mais úmida, quase como uma torta de ricota, mas com preparo simples e poucos ingredientes.

A farinha de amêndoas substitui a farinha de trigo e ajuda a deixar o bolo mais macio e perfumado. Já as raspas de limão trazem frescor e equilibram o sabor da ricota, criando aquele contraste que a cozinha italiana faz tão bem: simples, direto e muito elegante.

É o tipo de sobremesa que funciona depois do almoço, no lanche da tarde ou até acompanhando um café. E, convenhamos, poucas coisas têm mais cara de casa italiana do que um bolo servido sem pressa, com açúcar de confeiteiro por cima e todo mundo pedindo só “mais uma fatiazinha”.

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Por que essa receita fica tão cremosa?

O segredo está na quantidade de ricota da massa. Em vez de ser apenas um complemento, ela é a base do bolo. Por isso, o resultado não fica seco: fica úmido, macio e com uma textura delicada.

O Creme de Ricota Galbani, disponível nas versões de 200g e 380g, tem textura leve e cremosa, o que ajuda a construir essa sensação mais suave no preparo. Como a receita leva poucos ingredientes, cada um deles aparece bastante no resultado final. Por isso, vale caprichar nas raspas de limão e respeitar o tempo de descanso depois que o bolo sai do forno.

Esse descanso, aliás, é importante. Como o bolo é mais delicado, ele precisa esfriar completamente antes de ser desenformado. A pressa, nesse caso, é inimiga da fatia bonita.

Receita de Bolo das Freiras

Ingredientes

• 750 g de Creme de Ricota Galbani
• 6 ovos
• 270 g de açúcar
• 270 g de farinha de amêndoas
• Raspas de 2 limões
• 1 pitada de sal
• Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C. Forre o fundo de uma forma redonda de 26 cm com papel-manteiga;
2. Em uma tigela grande, coloque os ovos e o açúcar. Bata por cerca de 5 minutos, até formar uma mistura clara, fofa e aerada;
3. Acrescente as raspas de limão, tomando cuidado para usar apenas a parte colorida da casca, sem a parte branca, que pode amargar;
4. Adicione o Creme de Ricota Galbani aos poucos, misturando bem a cada adição. A ideia é incorporar o ingrediente com calma, até formar uma massa cremosa;
5. Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas com a pitada de sal;
6. Junte a farinha de amêndoas à massa, aos poucos, mexendo até ficar homogênea;
7. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula;
8. Leve ao forno por cerca de 60 minutos, ou até o bolo firmar e ficar levemente dourado;
9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Esse tempo ajuda o bolo a ganhar estrutura;
10. Finalize com açúcar de confeiteiro por cima e sirva em fatias.

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Como servir o Bolo das Freiras?

O Bolo das Freiras combina com momentos simples: café da tarde, sobremesa de domingo, mesa de brunch ou aquele lanche caprichado quando a casa recebe visita. Como tem sabor suave, ele também vai bem com frutas frescas, geleia ou uma colherada de mel.

A graça está justamente nessa simplicidade. É uma receita antiga, feita com poucos ingredientes, mas com uma textura que surpreende. Daquelas que a gente prova uma vez e entende por que algumas tradições atravessam gerações sem precisar mudar tanto assim.