Se você visitar os mercados históricos de Palermo, na Sicília, o aroma que vai te guiar pelas ruas não é o da pizza comum, mas o da Sfincione. O nome vem do latim spongia (esponja), o que descreve perfeitamente a sua massa: alta, macia e incrivelmente aerada. Diferente da pizza que estamos acostumados, a Sfincione é feita em assadeiras retangulares e leva uma cobertura intensa que celebra os sabores do Mediterrâneo.

Preparar uma pizza siciliana em casa é trazer um pedaço da Itália para a sua cozinha. Veja como fazer!

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História e origem da Sfincione, a pizza de Palermo, na Itália

A Sfincione é a versão mais antiga e rústica da pizza siciliana, considerada a alma da comida de rua de Palermo. Sua história é um mergulho nas tradições da ilha. Acredita-se que ela tenha sido criada pelas freiras do Mosteiro de San Vito, em Palermo, por volta do século XVII. Elas queriam um prato festivo que substituísse o pão comum durante as celebrações de Natal e Ano Novo.

Tradicionalmente, ela era vendida por ambulantes em triciclos pelas ruas estreitas de Palermo, que gritavam para anunciar a massa fofinha coberta com farinha de rosca tostada por cima, um toque final que dá a textura característica do prato.

Diferente da pizza napolitana, a Sfincione clássica não leva muçarela fresca. Ela reflete a escassez de laticínios frescos da época, usando ingredientes que duravam mais: molho de tomate rico, cebolas caramelizadas, anchovas, orégano e o queijo Caciocavallo (um queijo de ovelha ou vaca curado e picante).

Hoje, a Sfincione é protegida como um produto tradicional da gastronomia italiana, representando a resistência e a riqueza dos sabores mediterrâneos.

O que torna a Sfincione especial?

A verdadeira pizza siciliana se destaca por três pilares:

1. A massa grossa e fofinha, lembrando a textura de um pão artesanal bem fermentado;
2. O molho é um refogado rico de cebolas, tomates, anchovas e orégano;
3. Tradicionalmente usa-se o queijo Caciocavallo, mas o Queijo Mozzarella Galbani é o substituto perfeito para garantir o derretimento e o sabor suave que equilibra o molho.

Receita de Sfincione (pizza siciliana): aprenda a fazer

Ingredientes para a massa

• 500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 1 ou 00)
• 350ml de água morna
• 10g de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 10g de sal

Ingredientes para a cobertura

• 2 cebolas grandes fatiadas finamente
• 400g de tomate pelado ou passata
• 6 filés de anchova picados (opcional, mas tradicional!)
• 200g de Queijo Mozzarella fatiado Galbani
• Pão ralado (farinha de rosca) para polvilhar
• Orégano e azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione a água aos poucos e o azeite. Por último, o sal. Sove a massa até ficar lisa (ela será mais úmida que a massa de pizza comum). Deixe descansar em uma tigela untada por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho;
2. Enquanto a massa cresce, refogue as cebolas no azeite em fogo baixo até ficarem bem macias (não deixe dourar). Adicione as anchovas para que elas se desfaçam no calor. Junte o tomate e deixe apurar por 15 minutos. Reserve e deixe esfriar;
3. Unte uma assadeira retangular com bastante azeite. Abra a massa delicadamente com as pontas dos dedos até preencher os cantos;
4. Espalhe a Queijo Mozzarella fatiado Galbani diretamente sobre a massa;
5. Cubra o queijo com o molho de cebola e tomate;
6. Polvilhe a farinha de rosca e o orégano por cima. Isso cria uma crostinha crocante típica da Sicília;
7. Asse em forno preaquecido a 220°C por cerca de 20 a 25 minutos, até que a base esteja dourada e a cobertura borbulhando.

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