A sopa de capeletti italiana (Cappelletti in Brodo) é tratada com uma reverência quase sagrada. É um prato obrigatório no almoço de Natal em muitas regiões, especialmente na Emilia-Romagna, berço da receita. No Brasil, esta sopa de macarrão é o abraço em forma de comida mais tradicional das famílias de origem italiana, especialmente na Serra Gaúcha e em Santa Catarina.
Diferente de outras sopas brasileiras, que levam muitos vegetais picados, a versão clássica italiana é minimalista: o foco é o caldo e a massa. Veja como fazer!
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Como fazer sopa de capeletti?
Para fazer uma sopa de capeletti tradicional italiana, o segredo é não ter pressa com o caldo. O brodo, conhecido no Brasil como caldo de galinha, é o passo mais importante da receita de sopa de capeletti. Não use cubinhos prontos se quiser o sabor real.
1) O caldo de galinha
Ingredientes:
- 1 kg de frango frango inteiro pequeno (carcaças e sobrecoxas);
- 3 litros de água fria;
- 1 cebola grande cortada ao meio (com casca e tudo, se estiver limpa, para dar cor);
- 1 cenoura média em rodelas grossas;
- 2 talos de salsão (aipo) com as folhas;
- 1 folha de louro;
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, coloque o frango e os vegetais na água fria (isso ajuda a extrair mais sabor das fibras).
- Leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, vai subir uma espuma cinzenta; retire-a com uma escumadeira para o caldo ficar límpido.
- Baixe o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 1h30 a 2 horas.
- Coe tudo em uma peneira fina (ou pano de prato limpo). O que nos interessa agora é apenas o líquido.
Dica: O frango que sobrou pode ser desfiado para outras receitas ou para quem gosta de “sujar” a sopa com pedacinhos de carne.
2) O capeletti
Ingredientes:
- 500g de capeletti de carne;
- O caldo coado que você acabou de fazer;
- Queijo Parmesão ralado Galbani;
- Salsinha e cebolinha picadas finamente.
Modo de preparo:
- Volte o caldo coado para a panela e ajuste o sal. Deixe ferver;
- Quando estiver borbulhando, adicione o capeletti;
- Se usar o capeletti fresco, cozinhe cerca de 3 a 5 minutos. Ele vai boiar quando estiver pronto). Se for usar o seco, siga as instruções da embalagem (geralmente de 8 a 12 minutos);
- Assim que a massa estiver al dente, desligue o fogo imediatamente para ela não desmanchar.
Como servir a sopa de capeletti?
Sirva em pratos fundos com uma generosa chuva de Queijo Parmesão ralado Galbani e cheiro-verde. Se quiser que a sopa fique com aquele brilho dourado por cima, refogue um pouquinho de cebola bem picadinha na manteiga sem sal Galbani antes de voltar o caldo para a panela para cozinhar a massa.
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