Na Itália, o jantar não é apenas ‘comer para matar a fome’, é um evento social dividido em atos, onde cada ingrediente tem seu momento de brilhar sozinho no prato. Esqueça aquela ideia de colocar arroz, feijão e carne tudo junto… Para os italianos, a regra é saborear uma coisa de cada vez, sem pressa e com muita conversa.

Em meio a muitas degustações, o vinho acompanha a comida e a água (com ou sem gás) serve para limpar as papilas gustativas entre um prato e outro. Já os pratos mudam conforme o que a terra oferece no mês. 

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A seguir, veja como os italianos estruturam os pratos em almoços e jantares tradicionais com a família:

Essa é a ordem de servir pratos em um tradicional almoço ou jantar italiano 

Diferente do Brasil, onde costumamos colocar arroz, feijão e carne no mesmo prato, na Itália cada elemento tem seu momento de brilhar sozinho.

1. O antepasto é a entrada

O antepasto é a famosa entrada do jantar. O objetivo é somente “abrir o estômago”, por isso, são servidas porções pequenas e geralmente frias, como tábuas de frios com salame, prosciutto e queijos italianos. Também são servidos vegetais grelhados no azeite e bruschettas. 

O tipo de antepasto da refeição varia radicalmente por região. No sul, espere muitas frituras leves e vegetais; no norte, polenta frita ou frios curados.

2. O primeiro prato para dar energia

O chamado primo piatto (primeiro prato) é o momento de servir o carboidrato, ou seja, é onde massas, risotos, nhoques ou sopas brilham. A massa é servida sempre al dente e o molho é apenas um complemento, nunca uma “sopa” de molho por cima do macarrão. 

3. O segundo prato para dar sustância 

Já no segundo prato (secondo piatto) entra a proteína. É o prato principal, aquele que dá sustento. Geralmente é servido carne vermelha, aves ou peixes. Pode ser uma Bistecca alla Fiorentina, um Scaloppine ou peixe grelhado.

Diferente de outros países, a carne vem sozinha no prato. Não espere arroz ou batata como acompanhamentos.

4. O acompanhamento

Embora acompanhe o Secondo, o chamado Contorno (acompanhamento) é servido em um prato separado ou comido logo após a carne. Saladas frescas, batatas assadas, espinafre no alho ou legumes da estação são os acompanhamentos mais comuns, que tem como função equilibrar o paladar após a intensidade da proteína. 

5. Queijos e frutas

Em um almoço ou jantar mais tradicional, antes do doce, os italianos costumam limpar o paladar com frutas da estação ou uma seleção de queijos locais. É a transição entre o salgado e o açúcar.

6. A sobremesa

A sobremesa chega com um encerramento doce, onde são servidos clássicos como tiramisù, panna cotta, cannoli ou uma fatia de panettone (na época certa).

7. O café com licor é o gran finale

Ao final da refeição, todos se reúnem para um café expresso italiano, acompanhado de um pequeno cálice de licor digestivo (Limoncello, Grappa ou Amaro) para selar a digestão.