Para substituir o queijo muçarela na base da pizza de pepperoni italiana e elevar o sabor desse clássico, você vai precisar de queijos que aguentem a gordura do salame e tragam novas camadas de sabor, o que pode ser defumado, picante ou adocicado. É uma ótima oportunidade de inovar a receita clássica com uma massa que pode ir na frigideira, air fryer ou no forno. Confira as melhores opções de queijos a seguir: 

1. Queijo Colonial em fatias Galbani 

O Queijo Colonial Italiano Galbani é uma escolha brilhante para elevar a pizza de pepperoni, especialmente se você busca um toque de confort food com DNA brasileiro. Ele traz uma rusticidade perfeita e derrete de uma forma mais densa e cremosa, formando uma camada mais espessa e aveludada sobre a massa. Isso evita que o pepperoni “boie” no óleo, pois o colonial tende a absorver e se misturar melhor à gordura que o salame solta durante o forneamento..

Se você deixar as fatias de colonial chegarem perto da borda, elas vão criar aquela “renda” de queijo tostado (a famosa reação de Maillard) que é extremamente saborosa e crocante. Isso adiciona uma camada de sabor amendoado delicioso.

2. Queijo Pecorino Romano

Para quem busca uma pizza com sabor de pizzaria artesanal italiana, o Pecorino é o segredo. Feito de leite de ovelha, o Pecorino é salgado, levemente picante e riquíssimo em umami. Ele não derrete como a muçarela (não faz fios longos), mas cria uma crosta de sabor explosivo.

Como ele é um queijo mais seco e potente, rale-o finamente sobre o molho de tomate e coloque o pepperoni por cima. Se quiser o efeito elástico, misture um pouco de queijo Emmental junto.

3. Queijo Provolone 

O provolone é também um bom substituto para quem quer intensidade. O pepperoni é um embutido curado e condimentado. O toque defumado do provolone acentua as notas de páprica do salame, criando um sabor robusto e rústico.

Use o provolone fatiado bem fino ou ralado grosso. Ele derrete de forma mais densa que a muçarela, criando uma base “puxa-puxa” com muita personalidade.

Dica para a finalização da pizza de pepperoni 

O pepperoni solta óleo ao assar. Se você usar um desses queijos mais gordurosos, finalize com folhas de manjericão fresco ou um fio de mel picante logo após tirar do forno. Isso ajuda a equilibrar o paladar.