Se você tivesse uma viagem agendada para a Itália, quais seriam os pratos indispensáveis no seu roteiro gastronômico? De acordo com a pesquisa “Pasta Journey: il Grand Tour della Pasta”, realizada em 2024 pela Unione Italiana Food (a associação que representa os produtores de alimentos na Itália) em colaboração com o Touring Club Italiano, os turistas tendem a escolher pratos italianos que já conhecem por nome, os que são mais famosos pelo mundo. No entanto, a pesquisa revela que turistas modernos estão buscando experiências gastronômicas mais regionais, como os pratos clássicos de cada cidade italiana.

Os dados mais recentes, apresentados para o World Pasta Day 2024 e com validade para 2025, foram baseados em entrevistas com 100 donos de restaurantes localizados nos principais destinos turísticos da Itália. Confira o ranking a seguir: 

1. Os campeões de pedidos 

Segundo levantamentos recentes da Unione Italiana Food, estas são as três receitas que dominam as mesas dos turistas:

• Spaghetti alla Carbonara: O Carbonara, sem dúvidas, é o campeão absoluto. Embora seja típica de Roma (Lácio), ela é pedida em todo o país. O turista busca a cremosidade real feita apenas com gemas, pecorino romano e guanciale.
  
• Lasagna alla Bolognese: Um clássico de conforto que os turistas associam imediatamente à Itália. A versão autêntica de lasanha à bolonhesa da Emília-Romanha com massa verde de espinafre, ragù e bechamel é a mais procurada.
  
• Spaghetti al Pomodoro (ou ao Sugo): A simplicidade do espaguete ao sugo atrai. É a escolha número um para quem busca leveza ou viaja com crianças.

Veja também: Por que o italiano não usa creme de leite no carbonara?

2. As estrelas regionais (os mais pedidos em cada lugar)

Muitos turistas hoje seguem guias gastronômicos para comer o prato certo na cidade certa. Mas, como a diversidade da culinária italiana é tão vasta, o prato “mais pedido” muda completamente conforme você cruza as fronteiras regionais. O sucesso desses pratos entre os viajantes se deve à combinação de história, ingredientes locais e, claro, à fama global de certas receitas.

• Roma (Lácio): Cacio e Pepe

Em Roma, o campeão absoluto de pedidos é o Cacio e Pepe. Os turistas são atraídos pela mística de um prato que leva apenas três ingredientes: massa (geralmente tonnarelli), queijo Pecorino Romano e pimenta-do-reino preta. O que encanta o viajante é a técnica necessária para transformar ingredientes tão simples em um molho incrivelmente cremoso e picante, sem o uso de creme de leite.

• Bolonha (Emília-Romanha): Tagliatelle al Ragú

Na capital gastronômica da Itália, o turista mais atento foge do espaguete à bolonhesa e pede o autêntico Tagliatelle al Ragù. O sucesso aqui é a textura: a massa fresca de ovos, larga e porosa, é feita para abraçar o molho de carne cozido lentamente. É a experiência definitiva de comida afetiva que o turista busca ao visitar o norte.

• Gênova (Ligúria): Trofie al Pesto

Ao descer para a costa da Ligúria, o pedido número um é o Trofie al Pesto. Esta massa curta e retorcida é servida com o legítimo Pesto Genovese (manjericão, pinoli, alho, azeite e queijos). Os turistas pedem este prato pelo frescor vibrante que combina perfeitamente com o clima ensolarado da costa italiana.

• Nápoles e Costa Amalfitana (Campânia): Spaghetti alle Vongole

No sul, o mar manda no cardápio. O Spaghetti alle Vongole é a estrela absoluta. Turistas buscam este prato pela simplicidade, onde o alho, o azeite e o vinho branco realçam o sabor dos moluscos frescos, oferecendo uma experiência gastronômica leve e tipicamente mediterrânea.

• Sicília: Pasta alla Norma

Na maior ilha do Mediterrâneo, a Pasta alla Norma lidera a preferência. É uma explosão de sabores que resume a Sicília: tomates doces, berinjelas fritas, manjericão e a indispensável ricota salgada por cima. É um prato visualmente lindo e rico em texturas, o que o torna muito popular para fotos e degustações.

• Toscana: Pappardelle al Cinghiale

Para quem visita as cidades medievais da Toscana, o pedido obrigatório é o Pappardelle al Cinghiale. Esta massa muito larga servida com um ragù robusto de javali representa o lado rústico e “caçador” da região. O turista busca aqui um sabor mais intenso e terroso, que harmoniza perfeitamente com os famosos vinhos tintos da região, como o Chianti.

3. Outras curiosidades comportamentais que a pesquisa aponta

Além do ranking, a pesquisa da Unione Italiana Food revelou comportamentos interessantes dos turistas em 2024-2025:

• Surpreendentemente, 46% dos turistas estrangeiros preferem massa longa (especialmente spaghetti), enquanto apenas 17% optam por massas curtas.
  
• Os turistas não querem apenas comer; 25% deles perguntam ativamente aos garçons sobre a história do prato e 28% sobre a procedência dos ingredientes.
  
• Embora não esteja no Top 10 consolidado de todos os tempos, o Spaghetti all’Assassina foi apontado como a massa com maior crescimento de interesse e buscas online em 2024, graças ao turismo na região da Puglia.
  
• A pesquisa confirma que o Fettuccine Alfredo é quase exclusivamente um “pedido de turista” (principalmente americanos), sendo raramente consumido pelos próprios italianos em restaurantes.